区域小正餐品牌｜徐小姐地锅鸡，怎么就成了徐州的城市名片？

徐州人对地锅鸡的感情，不用多解释。大街小巷都是，谁家做的都不差。

但真要问一句：外地人来徐州，该吃哪家？

多数人会卡一下。不是没有好店，是没有一个名字，能从一堆"都挺好吃"里跳出来。地锅鸡这个品类有年头、有手艺，可说到品牌，大家印象还停留在"那家挺好吃"，具体是哪家、为什么非吃不可，没人说得清。

徐小姐地锅鸡就是在这个时候找到我们的。

先交代下徐小姐的家底，比很多人以为的厚。

非遗地锅鸡，传了十二代。湖南卫视和芒果TV的《家乡美食大赛》，他们代表徐州出战拿了冠军。店里明档挂着新鲜整鸡，现点现斩，单锅现炒。这些东西都是实打实的，不是营销话术。

问题也在这儿，好手艺、好食材、冠军头衔，外面看还是一家"地锅鸡店"。顾客来了吃一顿，觉得不错，但不会专门发个朋友圈，也不会想着下次带外地朋友来。菜本身配得上更高的位置，品牌形象没跟上。

接手之后，我们没有先动LOGO，也没有先挑墙面颜色。

先想清楚一件事：徐小姐到底要做成什么样？

摆在面前最省事的两条路，我们都否了。一条是打价格战，做低价套餐，跟周围巷子里的小店抢客流量。这条路走到底，只会把自己拖进价格红海，跟别人再没区别。另一条是拼命做网红感，到处砌打卡墙、加滤镜，靠热闹撑三个月，热度一退，什么都留不下。

最后定下来的方向是：让徐小姐成为徐州地锅鸡里，那个"正经吃锅好鸡"的选择。

不是最便宜的，也不是最花哨的。就是你请家里人吃饭、陪外地朋友尝本地味、自己想好好吃一顿的时候，第一个想到的那家。

这个方向背后有三样东西撑着：十二代传下来的手艺、家乡美食大赛的冠军名头、只用鲜鸡单锅现做的食材标准。这几样放在一起，别人很难复制。

定位想清楚，剩下的就是落地。

先说开锅这件事。以前地锅鸡端上来，就是"哐当"往桌上一搁，盖子自己掀。我们重新设计了流程：整锅带盖封存上桌，服务员当面揭盖，热气顺着锅沿冒起来，酱香跟着散开。这几秒钟的时间，刚好够客人拿起手机。地锅鸡不只是一道菜了，它变成了一个值得拍下来的瞬间。

再说店里的视觉。门头、墙面、门口的打卡牌，到桌上的立牌、餐具垫纸、专门定制的地锅餐盘，整套东西重新做过一遍。不是要装得多豪华，是让客人推门进来那一下就明白：这家店，跟路边那家不是一回事

线上也是一起动的。小红书、抖音、视频号三个账号统一搭起来，每个月固定找本地达人探店，对外就一句话—"来徐州，必吃徐小姐"。

58人霸王餐放在小红书上招募，筛的就是愿意打卡、愿意写笔记的年轻客人； "一年365位徐小姐" 的福利计划接着跑，天天有新内容，月月有新故事。大众点评的店铺页也重做了，套餐重新组过，从一个下单入口，变成一个让人看了就想订位的门面。

做品牌这么多年，常被人问：品牌升级到底升的是什么？

不是换个好看的包装，也不是写几句漂亮话。