花胶楼火锅：顺势而为，重构战略做第一

2022年4月18日，基于多年以来的深度交流，花胶楼两位创始人决心出让部分品牌原始股，吸纳罗盘成为品牌股东，达成终生创业伙伴关系。

根据战略定位核心原理，罗盘在以下角度提出战略意见，并形成共识顺利落实，受到了投资方与消费者的共同认可。

第一、重新选择品类，品类更名为“花胶鸡火锅”。

花胶楼过去的品类选择为“港式打边炉”，但调查后，我们发现，中国市场大多数人不知道“港式打边炉”是什么？这是问题之一。除此之外，我们判断，中国餐饮的总趋势是分化，从大而全走向小而美，聚焦一个小品类，再发展到全国市场的机会巨大，要直接立足中国饮食文化本身，而不是立足一个地方性文化。

基于以上三点：

我们决定，聚焦“港式打边炉”中一道认知度最高的火锅“花胶鸡火锅”，去掉香港风格，并将门头品类名更改为“花胶鸡火锅”。

战略就是聚焦，更名具备以下战略意义：

1、聚焦单品，更有利于积累运营优势，在“花胶鸡汤底”上形成优势口味和稳定性；

2、聚焦单品，更有利于积累认知优势，因为进入心智的切入点更小；

3、去掉地方文化，普及面更大，市场接受度更高；

4、大幅提高了认知效率，因为花胶鸡火锅这个品类，大多数顾客有认知基础；

5、花胶鸡火锅，天然含有滋补价值，更适合定出相对于海底捞的更高价位，争取更高端的人群。

第二、品牌更名为“花胶楼”。

打造品牌，先有使命定义，再有战略定位，最后有品牌定名。

命名即战略，名字对了，战略就对了一半。

我们发现原名“港火肴”，难听、难写、难记，而且跟品类没有多大关联。

根据品类选择，我们决定，以包含“花胶”二字的词组，作为品牌命名方向，最终选出“花胶楼”三个字作为品牌名。

相比于原名，新名称有如下价值：

1、寓意品类。陌生消费者看一眼名字就能知道品牌是大概做什么品类的，大幅提高认知效率；

2、简单大气。中国文化中诸如“城楼”之类的词汇深入人心，“楼”字简单，有“高度”之联想。

3、关联产品。花胶楼品牌的核心产品是花胶鸡火锅，品牌名和产品名相互关系，有内在联系，传播成本再次降低。

第三、创作广告语“花胶鸡汤、美味健康”。

花胶鸡火股的核心是汤底，其相对于麻辣火锅，花胶鸡火锅的核心价值是“美味健康”，而“健康”是麻辣火锅的固有弱点。八个字，即区隔了麻辣火锅，又表述了自身价值，吸引了追求健康的火锅食客。

第四、聚焦北京。北京是中国一线城市，高端人群聚集，花胶楼第一阶段的使命，就是为北京的高端白领群体，提供美味健康的花胶鸡火锅，建立第一块根据地。

第五、重视抖音，做好内容沉淀，在经营好产品的前提下，经营人群。

花胶楼品牌目前处于发展初期，罗盘的角色是创业伙伴，是花胶楼品牌的战略定位外脑，我们将为品牌在发展之路上的一切重大决策与判断，提供我们的专业意见，直到实现第一名位置。